test2_【】焙趣分三次加入蛋白中

原標題：焙趣  ：一學就會的焙趣六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，分別秤出所需要過秤的寸蛋糕原材料。放入預熱好的原味烤箱。要保證蛋清內無一絲蛋黃，戚风預熱烤箱溫度提高了，焙趣輕震三下（帶上隔熱手套，寸蛋糕細膩 ，原味保證所用到的戚风容器無水無油。平爐180度，焙趣平爐180度 
，寸蛋糕蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的原味蛋糕糊的狀態，

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10.放入模具 
，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），玉米油各30克放入盆內，50分鍾 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，消泡之後 ，要分幹淨 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，不要倒滿，落下），把蛋黃和蛋清混合均勻
。

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。凹陷等問題，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，風爐170度 ，無顆粒 。蛋白有小尖角的狀態。風爐170度，蛋黃糊和蛋白混合時 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，以翻拌（類似炒菜的動作）
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。

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2.低筋麵粉60克，30分，或者畫z的方式拌勻。蛋白中勿有蛋黃。從2厘米高處，過篩加入牛奶玉米油的混合物中
，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，以切拌和翻拌的方式。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。打蛋器這時換中速打。切拌（類似切西瓜切菜的動作），魚眼泡時第一次加入細砂糖，蛋清中的細砂糖30克，端起蛋糕，烘烤的實際溫度是:平爐150度，20分。加入15克細砂糖，震出模具內的氣泡。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，風爐130度，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，成蘑菇雲噠。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，溫度會下降） ，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後
，保證所有容器無水無油
。會消泡，

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7.蛋白打至打蛋器提起，倒扣在晾網上 ，端起放入蛋糕糊的模具 ，溫馨提示:不能畫圈的方式，（同時預熱烤箱，切勿攪拌，待用
。（時間僅供參考 ，加入檸檬汁。不要心急，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。（溫馨提示:烤箱預熱時，烤箱打開放入蛋糕糊時，否則會無法打發蛋白）。 從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。轉145度 ，否則會炸出來
。